“调鼎主人”食醋

• 作者: 张平真
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 食醋 酿造 调味食品 烹调 成分 营养 核心内容 终极目的 地位 文化
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 分类号: G40

摘要

食醋是一种成分复杂、功能多样的酿造调味食品。在以“调味”为核心内容，以“营养”为终极目的的中化烹调文化中，它具有十分重要的地位，食醋誉为“调鼎主人”。