黄稀酱生产新工艺的研究

• 作者: 刘晓兰 吴耘红 江洁 蒋继峰 邹东辉 邹晓平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化黄豆 多菌种 黄稀酱 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.012

摘要

利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8:2.采用稀醪发酵,发酵后期添加鲁氏酵母As2.371增香,添加量为5%,发酵15～20d,与传统工艺相比,明显缩短生产周期,提高原料及设备利用率,并且产品质量稳定,风味好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	1	14	1.0	1.0
2	吴耘红	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	4	33	3.0	4.0
3	蒋继峰	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	1	14	1.0	1.0
4	刘晓兰	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	21	56	4.0	6.0
5	邹东辉	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	1	14	1.0	1.0
6	邹晓平	黑龙江省齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食工系	1	14	1.0	1.0