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摘要:
1.选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮(量少时也可手工去皮)。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片(可用特制刨片机具),切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。
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文献信息
篇名 马铃薯酥糖片的制作
来源期刊 农友 学科 工学
关键词 马铃薯酥糖片 制作技术 工艺流程 产品质量
年,卷(期) nyc_2002,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 27
页数 1页 分类号 TS215
字数 语种
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研究主题发展历程
节点文献
马铃薯酥糖片
制作技术
工艺流程
产品质量
研究起点
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
农友
月刊
1009-5705
61-1371/S
陕西省西安市习武园27号
出版文献量(篇)
3475
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