马铃薯酥糖片的制作

• 来源期刊: 农友
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯酥糖片 制作技术 工艺流程 产品质量
• 年，卷（期）: nyc_2002,（6）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

1．选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50～100克马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20％的碱水中用木棒不断地搅动脱皮(量少时也可手工去皮)。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1～2毫米的棱形或三角形薄片(可用特制刨片机具)，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。