非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用

• 作者: 王素雅 赵利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非水介质 脂肪酶 芳香酯 乳化剂 脂质改性 PUFA强化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.048

摘要

综述近1O年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素雅	南京经济学院食工系	5	100	4.0	5.0
2	赵利	江南大学食品学院	8	153	7.0	8.0