谈谈味学

• 作者: 于光远
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 医学
• 关键词: 味学 味觉 舌头 味色 配味
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: R339.13

摘要

《吃喝玩》第一部分“我是烹饪学人”中，收入我写的《中国也应该有味觉研究的专家》。这篇一年多以前写的文章，第一次在这本书里发表的时间是2001年6月。由于对书上发表文章以后的反馈，得到的通常比在报刊上发表的要迟，因此至今没有看到餐饮界对它有何评论，我视为理所当然。而在这一年多的时间中，我顺着这个思路想下去，又有不少想法，