羟丙基——磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究

• 作者: 李光磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 羟丙基 磷酸单酯 复合变性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.003

摘要

主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性.试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点.其淀粉糊的特性有了明显改善,尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	9	167	6.0	9.0