冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

• 作者: 刘健 刘剑虹 庞广昌 阎亚丽 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰核细菌 冰核活性蛋白 微冻保藏 虾体 品质
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.037

摘要

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室	50	1060	19.0	31.0
2	庞广昌	天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室	56	1377	23.0	35.0
3	刘健	天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室	9	93	5.0	9.0
4	阎亚丽	天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室	15	262	9.0	15.0
5	刘剑虹	天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室	18	317	12.0	17.0