清代菜肴流派——千姿百味的川菜

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 川菜 菜肴 风味 制作 汴京 临安 形成 供应 饭店 四川
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: G633.3

摘要

四川菜的历史比较悠久。在汉代，其“辛香”的特点已经形成。在宋代，川菜已成为流派，在汴京、临安都有“川饭店”供应川菜、川点。历元、明两代，川菜又有发展，至清代以后，川菜更以其质朴而又精致的制作、众多的品种、独特的风味而闻名。