果胶酶在壳聚糖上的固定化研究

• 作者: 仲飞 李秀锦 肖月娟 葛超 郭红艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 固定化 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.008

摘要

本文以壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,研究了果胶酶的固定化,分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响.同时对固定化后的酶促作用条件(最适pH、温度)、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初步测定,结果表明,在3%戊二醛,0.1mg/g湿壳聚糖的给酶量,5℃条件下,果胶酶固定化的固定率较高.酶促特性研究表明,固定化果胶酶最适温度范围较非固定化果胶酶大,最适pH和表观Km均有所下降,在4℃条件下,固定化果胶酶的半衰期约为30d.