鳝鱼味鲜美 中毒需当心

• 作者: 陈心武
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 鳝鱼 黄鳝 肉质 体长 尼克酸 动物 脂肪 中毒 补脑 健身
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: G633.6

摘要

鳝鱼，俗称黄鳝，属鱼纲合鳃科动物，一般体长40厘米左右，重量半公斤上下。全国除西北地区外，几乎随处可见，而且价格便宜，常年有售，不论蒸、炒、炖、焖或是油炸、红烧，乃至火烤，其食用都极为方便，且肉质细嫩，味道鲜美。据营养学家测定，每100克鳝鱼中，含蛋白质17.2克、脂肪1．2克、钙40毫克、磷62毫克、胡萝卜素428毫克、尼克酸25毫克，堪称补脑健身的营养佳品。