百味之“将帅”——酱

• 作者: 钱桂华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 北京烤鸭 包卷 薄饼 红油 佐料 品尝 甜面酱 黄瓜 萝卜 生产
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 分类号: G305

摘要

北京烤鸭，枣红油亮，香酥味美，十分诱人。每当人们品尝烤鸭时总是将荷叶薄饼一揭两片，抹上甜面酱再加上葱段或黄瓜萝卜条、鸭皮包卷趁热而食，酥香甜脆。那么，食烤鸭佐料之一的酱是怎么生产的呢?