吃饺子的学问

• 作者: 李振良
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子 大白菜 营养素 消化吸收 蔬菜 肠胃蠕动 食用油 小而精 “打” 酱油
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS976

摘要

饺子馅的肉与蔬菜的比例要恰当,一般以1:1或1:2为宜。饺馅内适当加点蔬菜,不但味道好,而且营养更全面,可促进人体肠胃蠕动防止荤食过量,影响消化吸收。 大白菜去汁后,维生素会损失90％以上。为了避免营养素的损失,可将菜馅剁好后,先用食用油搅拌,最后再放盐和佐料,可防止菜汁被“杀”出。 肉要剁成或绞成碎馅,并应加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多则少加水。同时,一点一点地加入酱油（最好肉汤）,边加边搅拌,成糊状加菜拌匀即可。调馅时如加少量白糖,吃时会感到有鲜香的海米味。