酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探

• 作者: 周红杰 赵龙飞
• 来源期刊: 茶苑
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 普洱茶 品质 发酵 分离 纯化 生理指标
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.59

摘要

通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明，酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样，作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学茶学系	121	1758	21.0	38.0
2	赵龙飞	云南农业大学茶学系	4	259	2.0	4.0