香椿贮藏保鲜与加工利用

• 作者: 张和义
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香椿 贮藏 加工 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 热点评述
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: S644.4|S609
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2003.05.004

摘要

香椿采后,贮藏适温0～4℃,随温度的降低,保存时间延长.香椿叶中含有亚硝盐,用沸水烫后,可降低其含量.香椿贮藏方法有摊贮、浸根贮藏、塑料袋贮藏、冷库贮藏和冷冻保鲜贮藏.香椿加工包括腌渍、辣味香椿芽、香椿粉、香椿汁、香椿泥等.