萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

• 作者: 陈学林
• 来源期刊: 茶苑
• 学科: 工学
• 关键词: 萎凋方式 银杏叶茶 品质改进 杀青 保健茶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.55

摘要

通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学林		10	10	2.0	3.0