水晶皮花肉加工工艺研究

• 作者: 刘晓丽 李洪军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 碱处理 腌制 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.006

摘要

本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	刘晓丽	西南农业大学食品科学学院	4	49	3.0	4.0