试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

• 作者: 王莉平 袁金云
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽(Nisin) 革兰氏阳性菌 罐头食品 品质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS29
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.022

摘要

根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用,可大大降低罐头食品的杀菌强度,在节约能源的同时,更重要的是提高了产品的品质,保证了产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉平		2	12	1.0	2.0
2	袁金云		1	12	1.0	1.0