乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

• 作者: 梁月荣 游小妹 陆建良 陈伟 陈常颂 陈荣冰 黄福平
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 经济
• 关键词: 茶学 乌龙茶 做青强度 香气组分 品质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: F307.12
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2003.01.007

摘要

以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测.结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	陈伟	福建农林大学生命科学院	89	1029	18.0	28.0