卤虫卵氨基酸饮料的研制

• 作者: 冯晓梅 姜守磊 李钐 韩玉谦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卤虫卵 酶解 氨基酸 饮料
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.016

摘要

本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h.在此条件下,水解率达到45.18%.复合氨基酸水解液可以加工成营养丰富的氨基酸饮料.氨基酸饮料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,柠檬酸0.25%,β-环糊精0.2%.饮料中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为300mg/100ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉谦	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	31	353	11.0	18.0
2	李钐	青岛大学天然色素研究所	18	195	8.0	13.0
3	冯晓梅	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	20	276	9.0	16.0
4	姜守磊	中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心	2	27	2.0	2.0