果蔬真空预冷过程中热质传递的理论分析

• 作者: 李云飞 贺素艳
• 来源期刊: 真空与低温
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 有效排气速度 传热传质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9|TB61+1
• 字数: 3411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7086.2003.01.007

摘要

从基本理论和基本定义出发建立了描述球形果蔬在真空冷却中传热、传质的数学模型.通过数值解算得到系统总压、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)、产品质量随时间的变化曲线.并用文献中可得实验资料对模拟的趋势加以验证,得到了较好的模拟效果,表明数学模型用来预测真空冷却中球形产品的特征参数如温度、压力和质量的变化过程是正确的,具有一定的理论意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0
2	贺素艳	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	5	108	5.0	5.0