酶法水解米糟提取蛋白质的研究

• 作者: 何国庆 孔青 潘韵 玄国东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米蛋白 蛋白酶 提取
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.06.026

摘要

研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件.不同蛋白酶的提取实验结果表明,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想.通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为:酶量1%、液固比1∶4、反应温度65℃、反应时间7 h,在最佳条件下,蛋白质的提取率为77.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔青	浙江大学食品科学与营养系	9	182	6.0	9.0
2	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
3	玄国东	浙江大学食品科学与营养系	4	98	4.0	4.0
4	潘韵	浙江大学食品科学与营养系	4	23	1.0	4.0