抗性淀粉制备工艺研究

• 作者: 刘亚伟 张杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 酸变性 水热处理
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS23
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.007

摘要

采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下,小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况,得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	郑州工程学院粮油食品学院	19	261	10.0	15.0
2	张杰	郑州工程学院粮油食品学院	4	85	3.0	4.0