脐橙皮色素的提取及稳定性研究

• 作者: 李志洲
• 来源期刊: 宝鸡文理学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙皮色素 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 276-278
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1261.2003.04.012

摘要

对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究.结果表明:脐橙皮色素水溶性好,对光、热(40～100℃,2.5 h)的耐受性强;当pH=2～6时,色素稳定性良好;色素对于Cu2+、Ca2+、Mn2+、Na+、Mg2+的作用不显著,但Fe+3对其影响较大;该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强,但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志洲	陕西理工学院化学系	121	1415	21.0	29.0