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摘要:
对乌鳢Ophiocephalus argus、鲶Silurus asotus、黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析.结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14.89%~17.99%),脂肪的质量分数较低(0.22%~2.68%),钙(0.049%~0.078%)和磷(0.165%~0.245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75.86%~86.19%干重)、必需氨基酸(35.55%~43.65%干重)、鲜味氨基酸(34.63%~39.4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46.83%~50.64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似.
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文献信息
篇名 4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较
来源期刊 大连水产学院学报 学科 医学
关键词 乌鳢 黄颡鱼 黄鳝 营养成分
年,卷(期) 2003,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 99-103
页数 5页 分类号 R151.3
字数 3054字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 温小波 湖北农学院动物科学系 9 215 7.0 9.0
2 李伟国 湖北农学院动物科学系 2 89 2.0 2.0
3 库夭梅 湖北农学院动物科学系 6 180 6.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
乌鳢
黄颡鱼
黄鳝
营养成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大连海洋大学学报
双月刊
2095-1388
21-1575/S
大16开
大连市黑石礁街52号
1980
chi
出版文献量(篇)
2219
总下载数(次)
5
总被引数(次)
21024
论文1v1指导