醋全蛋饮料的研制

• 作者: 简达升 陈洁辉
• 来源期刊: 汕头大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 鸡蛋壳 醋蛋饮料 活性钙
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4217.2003.04.005

摘要

采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙,利用木瓜蛋白酶将鸡蛋蛋白质水解成多肽和氨基酸.通过正交试验,得出酶解的最佳条件为:水解温度55℃,水解时间4小时,每1g鸡蛋木瓜蛋白酶用量11000u,蛋白质浓度为3g/100mL.从鸡蛋壳提取活性钙的最佳条件为:提取温度45℃,提取时间3小时,每5g鸡蛋壳醋酸量0.16mol,醋酸浓度0.66mol/L.并将水解产物调配成高钙的醋全蛋营养饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁辉	汕头大学生物系	25	237	9.0	14.0
2	简达升	汕头大学生物系	1	7	1.0	1.0