酸酶结合法蚯蚓黄豆复合蛋白酱油的研制

• 作者: 詹志辉 黄发新 黄新朋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酸酶结合法 蚯蚓 复合酱油
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2003.02.008

摘要

该研究以蚯蚓、大豆、花生粕为原料,用酸酶结合法生产复合酱油,探讨了其工艺特点和工艺参数.试验结果表明:酸、酶结合法生产的复合酱油风味好,动植物复合酱油比单一植物蛋白酱油质量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄发新	华南热带农业大学工学院	23	41	3.0	6.0
2	詹志辉	华南热带农业大学工学院	2	0	0.0	0.0
3	黄新朋	华南热带农业大学工学院	1	0	0.0	0.0