啤酒有机酸类物质研究进展

• 作者: 李崎 董霞 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 化学
• 关键词: 有机酸 啤酒风味 酵母活力
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|O622.5
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.026

摘要

有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物,其组成和含量不仅影响啤酒的风味,而且与酵母的活力也有较密切的联系.文中参照国内外研究资料,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐述有机酸类物质对于提高啤酒质量的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术国家重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术国家重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	董霞	江南大学工业生物技术国家重点实验室	8	45	2.0	6.0