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摘要:
苹果酸乳酸发酵是现代葡萄酒、苹果酒酿造工艺中非常重要的二次发酵过程.葡萄酒、苹果酒经过苹果酸乳酸发酵以后,原有的酸涩和粗糙感降低,而变得柔和、圆润且具有果香味.文中根据国内外研究成果,分析总结了苹果酸乳酸发酵的机理并且对苹果酒酿造过程中乳酸菌的一些生长特性进行了阐述.在此基础上,论述了现代生物技术在苹果酒和葡萄酒生产中的新应用.
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苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选
苹果酒
苹果酸乳酸
发酵
乳酸菌
特性
苹果酒苹果酸乳酸菌顺序发酵工艺的研究
苹果酒
乳酸菌
苹果酸乳酸发酵
工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 苹果酸乳酸发酵的研究进展
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 苹果酸乳酸发酵 机理 乳酸菌 进展
年,卷(期) 2003,(11) 所属期刊栏目 综述与专题评论
研究方向 页码范围 75-80
页数 6页 分类号 TS26
字数 4494字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐岩 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室 233 3264 31.0 46.0
2 赵光鳌 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室 48 1240 18.0 34.0
3 潘海燕 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室 4 82 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
苹果酸乳酸发酵
机理
乳酸菌
进展
研究起点
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研究分支
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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