浓香型白酒乳酸乙酯的产生及控制方法

• 作者: 孟东 梁辉
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 乳酸乙酯 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 2098字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,认为主要原因是物料带菌过多或生产工艺控制不当引起发酵环境乳酸茵数量过多所造成,并提出了相应的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟东		3	5	1.0	2.0
2	梁辉		1	5	1.0	1.0