腐竹生产关键因素综合分析

• 作者: 李再贵 韩智
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 腐竹 蛋白质膜 豆浆
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 202-204
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.z1.054

摘要

腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工过程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温揭竹)和添加剂等方面对腐竹生产的影响,并提出了提高腐竹产品质量和产率的对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	韩智	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	53	3.0	4.0