魔芋粉湿法微粉碎机械力化学效应研究

• 作者: 丁金龙 孙远明 彭兴蕾 杨幼慧 雷红涛 黎燕娴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 机械力化学效应 湿法微粉碎 魔芋粉
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.003

摘要

研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应.结果发现,经湿法徽粉碎处理,魔芋粉的粒径由原精粉的87.47%以上不能通过120目筛变为95.54%以上能通过120目筛,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片,但颗粒总体粒度和形态较为均一;经湿法微粉碎处理后,魔芋粉葡甘聚糖重均分子质量由1.56×106u下降为0.83×106u,魔芋粉色度得到一定改善,充分溶胀时间由240 min缩短为60 min,溶胶粘度由2.94 Pa·s提高为8.28Pa·s;凝胶强度由51.30Pa增强为58.94Pa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	丁金龙	华南农业大学食品学院	13	236	11.0	13.0
3	雷红涛	华南农业大学食品学院	39	376	12.0	19.0
4	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
5	黎燕娴	华南农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0
6	彭兴蕾	华南农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0