蜀葵天然色素及其稳定性研究

• 作者: 孙健 彭子模 彭宇 滕云 高雁
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 蜀葵花天然色素 理化性质 稳定性 提取工艺 鉴别
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.81
• 字数: 1837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2003.01.009

摘要

以新疆地产蜀葵(Althaea rosea L.Cavan.)花为实验材料,用50%乙醇+0.5%盐酸为浸提剂,物料配比1∶10,提取出蜀葵花紫红色素.并从光、温度、pH值、氧化剂、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究.结果表明:该色素在pH2时耐光性较好;温度在65℃以下和pH值4以下时色素稳定性较好;色素耐氧化性和耐还原性较差;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响;金属离子Cu2+、Fe3+、Sn2+和Pb2+对该色素稳定性有不良影响,Zn2+对色素的稳定性只有轻微影响,而Al3+、Na+、Mg2+、K+、Fe2+和Ca2+对色素的稳定性则皆无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0
2	孙健	新疆师范大学生命与环境科学学院	5	91	5.0	5.0
3	滕云	新疆师范大学生命与环境科学学院	3	39	3.0	3.0
4	高雁	新疆师范大学生命与环境科学学院	3	56	3.0	3.0
5	彭宇	重庆后勤工程学院应用化学系	10	105	5.0	10.0