绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

• 作者: 蒋文莉 须海荣
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶鲜汁 绿茶 品质特征
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究·报告
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2003.04.012

摘要

采用压榨工艺提取新鲜茶汁,与相同原料制成的干茶茶汤比较,绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低,氨基酸总量和茶氨酸则较高.通过感官审评得知,绿茶鲜汁的汤色绿,明亮,香气清香鲜爽,滋味鲜,略涩.绿茶鲜汁有其独特的品质特征,明显不同于干茶茶汤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	须海荣	浙江大学茶学系	18	434	12.0	18.0
2	蒋文莉	浙江大学茶学系	3	127	3.0	3.0