双酶法芭蕉芋糖化工艺研究

• 作者: 刘桂香 方慧英 诸葛健 诸葛斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋 糖化 双酶法
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 104-105,110
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.026

摘要

为获得优质发酵甘油原料葡萄糖浆,对去皮芭蕉芋粉糖化工艺进行了研究,确定了去皮芭蕉芋粉双酶法糖化工艺流程,以及液化和糖化的最佳工艺条件:粉乳质量分数25%,液化酶添加量18 u/g,液化pH 6.0～6.5,糖化酶添加量150 u/g和糖化pH 4.0～4.5时,糖化效果最好,糖化DE值可达97%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸葛斌	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	74	300	9.0	13.0
2	方慧英	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	95	670	12.0	22.0
3	诸葛健	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	150	1920	23.0	36.0
4	刘桂香	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	3	10	2.0	3.0