探寻福州传统食品--燕皮生产现代化之路

• 作者: 倪莉 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 传统食品 燕皮 生产 现代化
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 535-537
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.111

摘要

燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的加工原理进行研究,开发以机械化代替传统手工制作燕皮的生产工艺,实现燕皮生产的现代化,是发展燕皮这一传统食品的必由之路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	饶平凡	福州大学生物工程研究所	181	1617	19.0	28.0