复合VE对延长富含油脂食品保质期的影响

• 作者: 丘朝清 何仁 李军生 覃丽芬 阎柳娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: VE 富含油脂食品 抗氧化作用 保存
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.11.021

摘要

为了延长富含油脂食品的保质期,对VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败的抑制作用进行了研究.通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒制花生粉油脂的氧化酸败程度.结果表明,VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败确实有抑制作用,Vc、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效的作用,直接添加适当比例的VE、Vc、柠檬酸到炒制花生粉当中,可以延长富含油脂食品的保质期.