绿茶鲜汁浸提条件研究

• 作者: 孙其富 孙庆磊 张凌云 梁月荣 陆建良
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶学 绿茶 鲜汁 浸提工艺 品质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2003.01.010

摘要

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响.结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加.当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显.最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	张凌云	浙江大学茶叶研究所	17	564	12.0	17.0
4	孙其富	浙江大学茶叶研究所	11	257	9.0	11.0
5	孙庆磊	浙江大学茶叶研究所	13	341	11.0	13.0