津门食俗撷趣

• 作者: 张凤喜
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

天津地处九河下稍,属于退海之地,盛产鱼、虾、蟹等海货,民间素有"吃鱼吃虾,天津为家"的说法.海水的侵蚀使天津周围布满了盐碱地,普通的农作物不宜在这里生长,旧时候不少农民是靠卖小鱼苗度过青黄不接的日子,于是就产生了一个典型的农家菜--贴饽饽熬小鱼.天津是一个港口城市,海河沿岸码头林立,旧时有许许多多的苦力从事装卸搬运工作,由此也促使天津产生了一系列大众化的快餐食品,如煎饼果子、嘎巴菜、炸酱面等,并逐步形成了著名的品牌,如狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等.可以说,正是由于独特的地理人文环境,才培育出了天津人独特的食风食俗.