冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序

• 作者: 周光宏 孙京新 徐幸莲 甘泉 赵宁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 加工 卫生标准
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: TS251
• 字数: 11833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.03.012

摘要

卫生标准操作程序(Sanitat ion Standard Operati on Procedures,简称SSOP)是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良的人为因素.SSOP应根据其具体生产工艺流程而制定,一般包括8项关键内容:(1) 用于接触冷却猪肉或其接触面的水的安全;(2)与胴体或冷却猪肉接触的表面的卫生状况和清洁程序;(3)防止发生胴体或冷却猪肉与不洁物或包装材料、人流与物流、高清洁区域与低清洁区域的交叉污染;(4)手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护;(5)防止外来污染物( 也称掺杂物)的污染;(6)有毒化学物质的正确标志、储存和使用;(7)直接或间接接触胴体或冷却猪肉的职工健康状况的控制;(8)害虫的控制及去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	赵宁		12	198	7.0	12.0
4	甘泉		35	236	7.0	14.0
5	孙京新	南京农业大学肉类研究室	13	248	8.0	13.0