淡水鱼鱼糜性质研究

• 作者: 楼明
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 鱼糜性质 研究
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2003.05.005

摘要

采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离子质量分数为0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楼明	杭州商学院食品科学与工程系	9	63	4.0	7.0