低乳糖酸奶的研制

• 作者: 任江红 姜斤茂 林枫翔 秦立虎
• 来源期刊: 广东奶业
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖酸奶 配方组成 生产工艺 乳糖酶 酶解温度时间 产品褐变
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦立虎		103	210	8.0	12.0
2	任江红		24	29	3.0	5.0
3	林枫翔		21	71	4.0	8.0
4	姜斤茂	烟台大学生物理工学院	1	0	0.0	0.0