通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度

• 作者: 林智平 蒋爱英 邢宝合
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛 啤酒 风味老化 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.019

摘要

由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用.通过研究啤酒中5-羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性,利用高效液相色谱法,测定啤酒中5-羟甲基糠醛含量,来评价啤酒风味老化的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0
2	蒋爱英		13	28	3.0	5.0
3	邢宝合		4	18	2.0	4.0