常山胡柚果酱的加工研制

• 作者: 仲山民 林海萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 常山胡柚 果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.023

摘要

以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品.结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊=1:0.5～0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓缩终点温度在102～103℃所得的成品较理想.相对于传统果酱制品而言,它糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健制品.