茶人解茶——茶的贮存

• 作者: 赞记
• 来源期刊: 饮食科学
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 品茗居
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

茶叶非常娇嫩,茶叶中的一些成分不稳定,在物理、化学的作用下易发生变化,就是所说的茶变.主要是由于茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素,这是一类黄色素,成分复杂,是光合作用的辅助成分,具有吸收光能的性质,所以易被氧化.氧化后的茶叶有类似胡萝卜贮藏后产生的气味,使茶汤质变.保存茶叶的要领就在预防茶叶自身氧化和霉变,以及在现有的条件下持久的保持茶叶的鲜嫩.