鳗排酥的生产工艺技术

• 作者: 刘海新 廖登远 许永安
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鲡 软化 微波 鳗排酥
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS254
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2003.01.016

摘要

介绍了以烤鳗下脚料(鳗排)为原料,经适当的软化、调味、干燥、脱脂后裹面浆,沾上芝麻、面包屑、浒苔,采用微波法烤制出入口酥脆、风味良好,达到相应卫生标准、保质期6个月以上可作为补钙的功能食品--鳗排酥的生产工艺技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海新		23	250	8.0	15.0
2	许永安		47	446	12.0	17.0
3	廖登远		21	166	8.0	12.0