午餐肉罐头持水性的研究

• 作者: 华景清 王薇 蔡健
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 午餐肉 持水性 研究
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.10.006

摘要

提高午餐肉罐头生产中的持水性,是生产过程中的重要工艺,应用得好,则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善.反之,则较差.就如何提高午餐肉罐头的持水性作了一些研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0
3	华景清	苏州农业职业技术学院食品系	54	449	9.0	20.0