大豆蛋白酶A抑制剂的提取和性质初探

• 作者: 华子安 周楠迪 张雅芬 王宇 田亚平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 抑制剂 大豆
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.007

摘要

酵母中蛋白酶A的释放对纯生啤酒的泡持性有不良影响.大豆提取液对蛋白酶A有一定抑制效果,其抑制效果与作用时间、作用温度以及抑制剂的浓度等因素有关,抑制剂对蛋白酶A和胰蛋白酶表现出竞争性抑制;采用Superdex75分子筛层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对粗提取液分离分析,发现抑制剂的主要成分是分子质量为5 000 u左右的蛋白质.在啤酒中添加抑制剂的应用实验中,这种抑制剂对其中的蛋白酶A显示出一定的抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周楠迪	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	24	111	6.0	10.0
2	田亚平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	72	388	11.0	15.0
3	华子安	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	13	89	5.0	9.0
4	张雅芬	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	8	44	3.0	6.0
5	王宇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	30	3.0	5.0