关于“发展黔菜”问题的一些初步想法

• 作者: 赵荣光
• 来源期刊: 东方美食：学术版
• 学科: 经济
• 关键词: 贵州 黔菜 餐饮业 发展策略 菜品文化 文化特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: F719.3

摘要

“发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特性，顺应饮食文化发展时代潮流的五大特征，把握发展区住菜品文化的三项基本原则，并对“黔菜”在中华民族饮食文化圈中的地位和发展“黔菜”值得注意的相关问题作了探索性的讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵荣光		19	26	3.0	5.0