不同干制过程中酸豆奶活菌数变化的研究

• 作者: 吴超 张迅捷 罗建玲 陈小梅
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆奶 保加利亚乳杆菌 活菌数 冷冻干制
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2003.08.001

摘要

研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响.试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活菌数最多,可达107cfu/g.是一种最佳的干制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴超		1	0	0.0	0.0
2	张迅捷		1	0	0.0	0.0
3	罗建玲		1	0	0.0	0.0
4	陈小梅		1	0	0.0	0.0