冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究

• 作者: 孙永海 骆晓沛 鲜于建川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜度 评价 图像分析 冷却牛肉
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.004

摘要

本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价.对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究.研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永海	吉林大学生物与农业工程学院食品与工程系	55	525	13.0	21.0
2	鲜于建川	吉林大学生物与农业工程学院食品与工程系	5	138	5.0	5.0
3	骆晓沛	吉林大学生物与农业工程学院食品与工程系	9	39	3.0	6.0